طرز تهیه خورش فسنجان مرغ با تمام نکات
خورش گردوی ایرانی یا فسنجان باعث افتخار هر ایرانی است. گردو مغذی‌ترین عنصر فسنجان است که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و منبع فوق‌العاده گیاهی امگا3 است, سبب کنترل وزن و عملکرد خوب مغز می‌شود و چربی خون را کنترل می‌کند. شیرین یا ترش بودن این غذا به ذائقه شما بستگی دارد. این خورش را می‌توان با مرغ و گوشت تکه‌ای و قلقلی برای مهمانی‌های رسمی و مناسبت‌های بزرگ مانند عید نوروز و شب یلدا درست کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر
| سینه یا ران مرغ | 4 تکه |
| مغز گردو | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| آبغوره | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به اندازه کافی |
دستور پخت خورش فسنجان
مرحله اول
مغز گردوها را در آسیاب خانگی یا چرخ‌گوشت ریخته و کاملاً پودر کنید. همچنین برای پودر کردن آن‌ها می‌توانید از هاون خانگی استفاده کنید تا گردوها علاوه بر پودرشدن، حسابی روغن بیندازند. گردوها را با 4 لیوان آب و نمک به قابلمه اضافه کرده و کمی هم بزنید. حرارت را تا زمانیکه به جوش بیاید زیاد کنید و بعد حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گردوها با حرارت ملایم در حدود 3 تا 4 ساعت بپزند. شعله ملایم گاز باعث می‌شود که خورش فسنجان در هنگام پخت به روغن بیفتد.
- اگر احساس کردید گردو روغن نینداخته، می‌توانید چند تکه یخ هم اضافه کنید.
مرحله دوم
مرحله دوم
تکه‌های ران یا سینه‌مرغ (می‌توانید از هر دو استفاده کنید) را با پیاز و مقداری آب و نمک تا حدی بپزید. (مرغ نباید کامل بپزد چون داخل خورش له می شود.)
مرحله سوم
پس از اینکه گردو روغن انداخت می‌توانید رب انار و آبغوره را به قابلمه اضافه کنید. اگر می‌خواهید فسنجان شما ترش‌مزه باشد از مقدار بیشتری رب انار ترش و آبغوره استفاده کنید. تکه‌های مرغ را به‌همراه آب‌مرغ به سایر مواد فسنجان اضافه کنید. با یک قاشق یا کفگیر، مرغ را با مواد دیگر هم بزنید تا به‌هم آغشته شوند. حدوداً یک ساعت دیگر نیاز است که خورش روی حرارت ملایم بماند تا به‌طور کامل جا بیفتد.
- خورش فسنجان از خورش‌هایی محسوب می‌شود که کاملاً کم‌آب سرو می‌شود، به‌همین دلیل باید صبر کنید خورش به‌روغن بیفتد، سپس آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و به‌همراه برنج ایرانی سرو کنید.